formation réglementation - maitriser les bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie-pâtisserie !
Les objectifs de la formation Hygiène - faire vivre son plan de maîtrise sanitaire
- Identifier les principaux points à prendre en compte pour la mise en œuvre et le respect des règles d’hygiène et de sécurité des denrées alimentaire.
- Organiser et gérer son activité dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation.
- Développer un comportement responsable et préventif concernant l’hygiène des aliments.
Ce que vous verrez dans la formation Hygiène - faire vivre son plan de maîtrise sanitaire
- Rappels sur le contenu du plan de maîtrise sanitaire (PMS)
- Protocoles et procédures associées concernant :
- L’hygiène du personnel (visite médicale, tenue de travail, équipements de protection, hygiène des mains,…).
- Achat/livraison des matières premières (contrôles obligatoires lors des achats et de la réception des matières premières).
- Stockage/conservation (cohérence et roulement des stocks, notions de dates de conservation (DLC ,DDM ,DF, DLV).
- Nettoyage/Désinfection : planning de nettoyage.
- Traitement des déchets : Les différents types de déchets, leur évacuation et leur circuit d’élimination ou recyclage.
Se former en présentiel
Cette formation peut s'organiser dans vos locaux. Durée : 14 heures.