L'INSTITUT MONDIAL DE LA PIZZA - THIERRY GRAFFAGNINO


lE PARTENARIAT METS CONSEILS - THIERRY GRAFFAGNINO

Mai 2021, le partenariat démarre officiellement. Mets Conseils développe son catalogue avec des formations snacking à l'italienne et sur l'univers riche de la pizza, directement à l'institut mondial de la pizza à Baillet en France. Thierry GRAFFAGNINO a lui trouvé un soutien commercial et administratif dans l'organisation de ses formations.

L'institut Mondial de la pizza - Baillet en France (95)

1, Avenue Bosquet
95560 BAILLET EN FRANCE

L'institut est spacieux, climatisé, avec 10 postes de travail individuels 

- Matériels : Pétrins classiques et à hautes hydratations, diviseuse/bouleuse, bouleuse, presse à chaud, presse à froid, laminoir, fours à convoyeur, four traditionnel, chambre de pousse, chambre de surgélation, Fermentolevain…

 - Salle de cours informatisée et équipée de matériel audiovisuel

- Les locaux sont adaptés aux PMR

- Vestiaires hommes et femmes équipés de douches et de casiers sécurisés

- Espace détente avec machine à café, salle de sports, parking privé

Transports et Hébergement

 Transports

  •  Aéroport et gare TGV de Roissy Charles De Gaulle à 20 minutes, par bus (9518), toutes les 30 minutes.
  • Par TER de Paris Gare du Nord, ligne H, descendre à la gare de Montsoult/Maffliers, à environ 25 minutes de Paris, gare à 500 mètres de l’institut.
  • Par la route : N 104 (Francilienne), ou N301 par la porte de la Chapelle, ou A1 sortie Charles De Gaulle.

 Hébergement



le financement des formations

Vous êtes salarié d'une entreprise : demandez à celle-ci de faire une demande de prise en charge avec son Opco (Opco EP, Akto Fafih...) sur son plan de développement des compétences.

Vous êtes chef d'entreprise : nous pouvons vous accompagner pour une participation financière de la formation avec votre Opco de dirigeant (Agefice, Fifpl, Fafcea...)

Vous êtes demandeurs d'emploi ou souhaitez utiliser votre CPF : la formation ne pourra faire l'objet d'une demande de financement. 

LES PROCHAINES FORMATIONS

"Les bases Essentielles en Pizza" par Thierry Graffagnino

  • Du 11 au 15/10/21
  • Du 17 au 21/01/22
  • Du 21 au 25/03/22
  • Du 09 au 13/05/22

 1 800 € HT pour les 5 jours, restauration du midi comprise

 

Cette formation vous permettra d'acquérir toutes les techniques de bases et plus, tant de façon théorique que pratique.

 

Notre enseignement est basé sur la plus pure tradition italienne adaptée aux matériels et méthodes modernes.

Nos stagiaires apprennent des techniques avancées afin de devenir autonomes dans la production de pizzas de haute qualité. Ils apprennent à travailler rapidement et dans les règles de l’art en adoptant une organisation millimétrée. Un tiers de la formation est consacrée à la pâte qui représente les fondations d’une bonne pizza.

Les protocoles proposés permettent de travailler sur tous les types de farines. C’est la compréhension des phases de fermentation qui permet de corriger les défauts de la pâte et de l’améliorer. L’importance d’un pétrissage juste, du boulage précis, la conduite de la maturation, la réactivation, l’étalage, autant de points complémentaires à maîtriser.


Compétition

  • Dates à venir- nous consulter

 

720€ HT pour les 2 jours -  restauration du midi comprise

 

 

Dans la réalité, tout le monde veut gagner et si certains font des milliers de kilomètres et traversent des océans pour concourir avec les frais que cela entraine, c'est dans le seul but de l'emporter. La première règle est donc de ne sous-estimer aucun concurrent, dans la réalité ils rêvent tous du titre et certains font tout pour y parvenir.

 

Mais le pire des ennemis en compétition, c'est soi-même, vous aurez beau vous préparer au millimètre, vous ferez toujours des erreurs, vous oublierez quelque chose, ou les conditions souvent imprévues vous feront perdre des points précieux. Il faut donc connaitre ses forces et ses faiblesses, puis travailler pour les accentuer, ou les éliminer.

 

L'expérience permet d'éviter les nombreux pièges, se préparer aux côtés de Thierry Graffagnino est le meilleur de vos atouts.

Teglia Alla Romana : l'incontournable recette de pizza par Thierry Graffagnino

  • Les 7 et 08/02/22

720€ HT pour les 2 jours, restauration du midi comprise

 

Cette pizza généreuse nous vient tout droit de Rome, sa version originelle, la "Romana", est devenue aujourd'hui quasiment introuvable, même dans la ville éternelle. Sa réputation qui en fait la pizza des pizzas n'est pas galvaudée, on murmure même en Italie que ce serait le Dieu Dionysos lui même qui l'aurait créé. On trouve un peu partout de pâles imitations de la teglia, mais leurs critères de qualités restent très en dessous de ce que l'on espérerait.


Révélation

  • Du 4 au 06/04/22 

1 080€ HT pour les 3 jours - Restauration du midi comprise

 

Passez maître de la fermentation et corrigez tous les défauts de la pâte. N'appliquez plus de simples recettes, mais sachez les adapter à votre environnement. 

 

Optimisez votre organisation et votre temps pour travaillez mieux et rapidement. Visez l'excellence. 

 

Elaborez votre carte avec des pizzas originales, ou classiques, mais toujours réalisées dans les règles de l'art. 


"Snacking à l'Italienne" par Thierry Graffagnino

 

  • Le 07/03/22
  • Le 13/06/22

360€ HT la journée de 7h, repas du midi compris

 

Si autrefois les Français prenaient du temps pour la pause déjeuner, aujourd'hui ils veulent manger vite. Les notions de diversité, qualité, praticité, mais aussi de plaisir entre dans leurs critères de choix d'une enseigne. La rapidité à être servi, le service et le juste prix aussi.

 

Découvrez avec Thierry Graffagnino la préparation simple et rapide de pizzas, focaccia, lasagnes, pâtes, piadine, ciabatta, pizzas dessert et tutti quanti.