FORMATION POUR VENDEUSES "Maîtriser les produits de boulangerie-pâtisserie pour mieux les vendre"

Les 28 et 29 juin 2021 - 14h

FORMATION EN PRESENTIEL

Rythme de formation : En continu - Capacité d'accueil: 12 stagiaires

Dates et lieu

Les 28 et 29 Juin 2021 de 8h à 17h30

Au Syndicat des boulangers du Grand Paris - 7, quai d'Anjou - 75004 PARIS

Cibles

  • Vendeur(euse)
  • Manager d'équipe de vente

Prérequis

Exercer une activité de vente en Boulangerie-Pâtisserie

Objectifs pédaagogiques

  • Comprendre les matières premières clés incorporées dans la fabrication de pains, viennoiseries, pâtisseries
  • Comprendre les process et le temps de fabrication
  • Améliorer la relation prod/vente par une meilleure compréhension du métier
  • Apprendre à répondre aux questions des clients sur la composition des produits et les conseiller
  • Améliorer le conseil et service client

Contenu

La boulangerie et les labels

  • L’appellation Boulangerie
  • Le Bio en Boulangerie
  • Les principales appellations produits
  • Végétarien, végétalien, végan

Les Matières premières

  • Les différentes farines
  • Les céréales et les graines
  • Levain/levure/Fermentation

Les allergènes

  • Les 14 allergènes à déclaration obligatoire
  • Les intolérances
  • Focus sur le gluten

Production pains, viennoiseries et pâtisseries

  • Les étapes de fabrication
  • Les temps de fabrication
  • Les temps de cuisson

Le lien avec la vente pour être force de proposition

  • Comprendre le besoin du client
  • Construire un argumentaire de vente : les bons mots pour parler des produits et quel intérêt pour le client, l’analyse sensorielle (texture…)
  • Renforcer l'argumentaire par l'émotion et les valeurs. Ex: association pains et mets, mettre en avant le Fait Maison, l'artisanat

Exemple de recettes réalisées (sous réserve de modification)

  • Tradition
  • Pain aux céréales
  • Tourte au seigle
  • Croissant, Pain au chocolat, Brioche
  • Focaccia
  • Tarte sucrée

Organisation de la formation

Equipe pédagogique

La formation sera assurée par deux formatrices dans le domaine de la vente et des commerces alimentaires. Pour plus de détails se reporter à la Convention de formation.

 

 

Aménagement session 

Pour toutes questions concernant  un aménagement spécifique, merci de prendre directement contact avec notre Référent handicap, en amont de votre participation.  Référent Handicap : Mme Porcher - gporcher@metsconseils.com - Téléphone : 07 82 56 21 87